Fruits
Ananas
Source de broméline, une enzyme protéolytique.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (165 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 83 kcal | |
| Protéines | 0,8 g | |
| Glucides | 21,6 g | |
| Fibres | 2,3 g | 8 % |
| Sucres | 16,2 g | 16 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
| Vitamine C | 79 mg | 88 % |
| Manganèse | 2 mg | 67 % |
| Cuivre | 0 mg | 20 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- L'ananas frais contient la broméline, une enzyme qui dégrade les protéines : c'est pourquoi il attendrit la viande et empêche la gélatine de prendre. La chaleur la détruit : l'ananas en conserve n'en a plus.
- En conserve, « dans son jus » ne veut pas dire sans sucre (les sucres du fruit sont là) et « dans le sirop » ajoute du sucre par-dessus ; dans les deux cas, la vitamine C a baissé.
Préparation
Frais et cru, il garde sa broméline et sa vitamine C ; grillé ou cuit, il garde ses sucres et perd les deux. La sensation de brûlure sur la langue vient de la broméline et de l'acidité, pas d'un défaut du fruit.
Sources
- entrée USDA : Pineapple, raw, all varieties
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Pineapple, raw, all varieties ; Pineapple, canned, juice pack ; Pineapple, canned, heavy syrup)
- Santé Canada, Tableau des valeurs quotidiennes (étiquetage nutritionnel)
- Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
- Pavan et coll., 2012 (Biotechnology Research International, propriétés de la broméline et sensibilité à la chaleur)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.