Fruits

Ananas

Source de broméline, une enzyme protéolytique.

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (165 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	83 kcal	—
Protéines	0.8 g	—
Glucides	21.6 g	—
Fibres	2.3 g	8 %
Sucres	16.2 g	16 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	2 mg	0 %
Vitamine C	79 mg	88 %
Cuivre	0 mg	20 %
Manganèse	2 mg	67 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Pineapple, raw, all varieties

Ce que l'étiquette ne dit pas

L'ananas frais contient la broméline, une enzyme qui dégrade les protéines : c'est pourquoi il attendrit la viande et empêche la gélatine de prendre. La chaleur la détruit : l'ananas en conserve n'en a plus.
En conserve, « dans son jus » ne veut pas dire sans sucre (les sucres du fruit sont là) et « dans le sirop » ajoute du sucre par-dessus ; dans les deux cas, la vitamine C a baissé.
Une tasse couvre les deux tiers de la valeur quotidienne de manganèse et près de 90 % de celle de vitamine C : peu de fruits font les deux.
Une tasse apporte 16 g de sucres avec seulement 2 g de fibres, moins que la plupart des fruits ; son index glycémique est moyen.

Préparation

Frais et cru, il garde sa broméline et sa vitamine C ; grillé ou cuit, il garde ses sucres et perd les deux. La sensation de brûlure sur la langue vient de la broméline et de l'acidité, pas d'un défaut du fruit.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Pineapple, raw, all varieties ; Pineapple, canned, juice pack ; Pineapple, canned, heavy syrup)
Santé Canada, Tableau des valeurs quotidiennes (étiquetage nutritionnel)
Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
Pavan et coll., 2012 (Biotechnology Research International, propriétés de la broméline et sensibilité à la chaleur)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

83 kcal

—

Protéines

0.8 g

—

Glucides

21.6 g

—

Fibres

2.3 g

8 %

Sucres

16.2 g

16 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

2 mg

0 %

Vitamine C

79 mg

88 %

Cuivre

0 mg

20 %

Manganèse

2 mg

67 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Pineapple, raw, all varieties ; Pineapple, canned, juice pack ; Pineapple, canned, heavy syrup)

Santé Canada, Tableau des valeurs quotidiennes (étiquetage nutritionnel)

Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)

Pavan et coll., 2012 (Biotechnology Research International, propriétés de la broméline et sensibilité à la chaleur)