Légumes

Laitue romaine

Valeur nutritive

Portion : 2 tasses (95 g)

Nutriment	Par portion	% VQ
Calories	16 kcal
Protéines	1,1 g
Glucides	3,1 g
Fibres	2 g	7 %
Sucres	1,1 g	1 %
Lipides	0,3 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	8 mg	0 %
Vitamine K	97 µg	81 %
Vitamine A	414 µg	46 %
Folate	129 µg	32 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).

Ce que l'étiquette ne dit pas

Sa vitamine A (46 % pour deux tasses) est du bêta-carotène, absorbé seulement s'il y a un peu de gras au même repas : avec une vinaigrette sans gras, l'absorption des caroténoïdes de la salade est négligeable (Brown et coll., 2004).
La romaine contient plus de dix fois plus de vitamine A que la laitue iceberg au poids (436 contre 25 µg par 100 g, USDA) ; les feuilles extérieures, plus foncées, en portent plus que le cœur pâle.

Préparation

Servie avec une vinaigrette qui contient de l'huile, ou avec un avocat, des noix ou du fromage, la salade livre ses caroténoïdes ; sans gras au repas, presque rien n'en est absorbé.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, gardez vos apports de laitue romaine réguliers d'une semaine à l'autre plutôt que de les supprimer, et mentionnez-les à votre professionnel.
La romaine a été liée à des éclosions d'E. coli O157 au Canada et aux États-Unis (2018) ; un lavage à l'eau courante réduit mais n'élimine pas ce risque, ce qui compte davantage pendant la grossesse ou si votre immunité est affaiblie.

Sources

entrée USDA : Lettuce, cos or romaine, raw
USDA FoodData Central, SR Legacy (romaine et iceberg)
Brown et coll., 2004 (vinaigrette et absorption des caroténoïdes)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Agence de la santé publique du Canada, avis d'éclosion d'E. coli liée à la laitue romaine (2018)

Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.