Légumes
Asperges
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (135 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 27 kcal | |
| Protéines | 3 g | |
| Glucides | 5,3 g | |
| Fibres | 2,8 g | 10 % |
| Sucres | 2,6 g | 3 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 3 mg | 0 % |
| Vitamine K | 56 µg | 47 % |
| Cuivre | 0 mg | 29 % |
| Folate | 70 µg | 18 % |
| Fer | 3 mg | 16 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- L'odeur particulière que l'urine prend après avoir mangé des asperges vient d'un composé soufré volatil ; tout le monde n'a pas la capacité génétique de le sentir, un trait documenté et sans lien avec la valeur nutritive du légume.
- Une tasse couvre 47 % de la valeur quotidienne de vitamine K et 18 % de celle de folate.
Préparation
Une cuisson courte (vapeur, poêlée, grillée) garde plus de vitamine C et de folate qu'une ébullition prolongée ; les tiges plus épaisses gagnent à être pelées à la base.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez de la warfarine, une consommation régulière d'asperges, plutôt que des écarts importants, aide à garder votre dose stable ; mentionnez vos habitudes à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Asparagus, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Asparagus, raw)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Pelchat et coll., 2011 (Chemical Senses, variation génétique de la perception de l'odeur urinaire de l'asperge)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.