Légumes

Brocoli

Crucifère riche en sulforaphane et en fibres.

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (90 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	31 kcal	—
Protéines	2.5 g	—
Glucides	5.9 g	—
Fibres	2.3 g	8 %
Sucres	1.5 g	2 %
Lipides	0.4 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	30 mg	1 %
Vitamine C	80 mg	89 %
Vitamine K	91 µg	76 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Broccoli, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les glucosinolates du brocoli ne deviennent des composés actifs (dont le sulforaphane) qu'une fois transformés par une enzyme, la myrosinase, libérée quand on coupe ou mâche le légume ; couper le brocoli et attendre quelques minutes avant de le cuire laisse le temps à cette transformation de commencer.
La cuisson à l'eau bouillante fait perdre une bonne partie de la vitamine C et des glucosinolates dans l'eau de cuisson ; la vapeur ou une cuisson courte en retiennent nettement plus, selon des essais comparatifs publiés.
Une tasse couvre 89 % de la valeur quotidienne de vitamine C et 76 % de celle de vitamine K, ce qui compte si vous prenez de la warfarine.

Préparation

Coupez-le et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le cuire, puis privilégiez la vapeur ou une cuisson courte à la poêle plutôt que l'ébullition prolongée.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, gardez une consommation régulière de légumes verts comme le brocoli plutôt que de grandes variations d'une semaine à l'autre, et mentionnez vos habitudes à votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Broccoli, raw)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Song et coll. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, myrosinase, découpe et cuisson du brocoli)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

31 kcal

—

Protéines

2.5 g

—

Glucides

5.9 g

—

Fibres

2.3 g

8 %

Sucres

1.5 g

2 %

Lipides

0.4 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

30 mg

1 %

Vitamine C

80 mg

89 %

Vitamine K

91 µg

76 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Broccoli, raw)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Song et coll. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, myrosinase, découpe et cuisson du brocoli)