Légumes
Brocoli
Crucifère riche en sulforaphane et en fibres.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (90 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 31 kcal | |
| Protéines | 2,5 g | |
| Glucides | 5,9 g | |
| Fibres | 2,3 g | 8 % |
| Sucres | 1,5 g | 2 % |
| Lipides | 0,4 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 30 mg | 1 % |
| Vitamine C | 80 mg | 89 % |
| Vitamine K | 91 µg | 76 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les glucosinolates du brocoli ne deviennent des composés actifs (dont le sulforaphane) qu'une fois transformés par une enzyme, la myrosinase, libérée quand on coupe ou mâche le légume ; couper le brocoli et attendre quelques minutes avant de le cuire laisse le temps à cette transformation de commencer.
- La cuisson à l'eau bouillante fait perdre une bonne partie de la vitamine C et des glucosinolates dans l'eau de cuisson ; la vapeur ou une cuisson courte en retiennent nettement plus, selon des essais comparatifs publiés.
Préparation
Coupez-le et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le cuire, puis privilégiez la vapeur ou une cuisson courte à la poêle plutôt que l'ébullition prolongée.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez de la warfarine, gardez une consommation régulière de légumes verts comme le brocoli plutôt que de grandes variations d'une semaine à l'autre, et mentionnez vos habitudes à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Broccoli, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Broccoli, raw)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Song et coll. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, myrosinase, découpe et cuisson du brocoli)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.