Légumes

Haricots verts

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (100 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	31 kcal	—
Protéines	1.8 g	—
Glucides	7 g	—
Fibres	2.7 g	10 %
Sucres	3.3 g	3 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	0 %
Sodium	6 mg	0 %
Vitamine K	43 µg	36 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Beans, snap, green, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Malgré le nom, le haricot vert est une gousse cueillie immature : 1,8 g de protéines par tasse, rien à voir avec les haricots secs. Dans un plan, il compte comme légume, pas comme légumineuse.
Une tasse couvre plus du tiers de la valeur quotidienne de vitamine K : si vous prenez de la warfarine, ce qui compte est la régularité de vos apports, pas leur suppression.
Surgelés (blanchis à la récolte), ils se comparent aux frais pour les vitamines ; en conserve, le sodium ajouté est le point à vérifier, et rincer en enlève une part.

Préparation

Une cuisson courte (vapeur, blanchiment de quelques minutes) garde la vitamine C et le folate, qui partent dans une longue cuisson à l'eau. Cuisez-les toujours : les haricots verts crus contiennent des lectines (phasine) que la chaleur inactive et qui, en quantité, causent des troubles digestifs.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, mentionnez vos apports habituels en légumes verts (vitamine K) à votre professionnel pour que la dose soit ajustée à vos habitudes.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Beans, snap, green, raw)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Bouzari et coll., 2015 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, vitamines des légumes frais et surgelés)
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), avis sur la phasine des haricots crus
Duyff, Mount et Jones, 2011 (réduction du sodium des légumineuses en conserve par égouttage et rinçage)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

31 kcal

—

Protéines

1.8 g

—

Glucides

7 g

—

Fibres

2.7 g

10 %

Sucres

3.3 g

3 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

0 %

Sodium

6 mg

0 %

Vitamine K

43 µg

36 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Beans, snap, green, raw)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Bouzari et coll., 2015 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, vitamines des légumes frais et surgelés)

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), avis sur la phasine des haricots crus

Duyff, Mount et Jones, 2011 (réduction du sodium des légumineuses en conserve par égouttage et rinçage)