Légumes
Fèves germées
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (100 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 30 kcal | |
| Protéines | 3 g | |
| Glucides | 5,9 g | |
| Fibres | 1,8 g | 6 % |
| Sucres | 4,1 g | 4 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 6 mg | 0 % |
| Vitamine K | 33 µg | 28 % |
| Cuivre | 0 mg | 18 % |
| Vitamine C | 13 mg | 15 % |
| Folate | 61 µg | 15 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Au Québec, « fèves germées » désigne presque toujours les germes de haricot mungo, la référence ici ; les germes de soya, plus gros et à tête jaune, apportent plusieurs fois plus de protéines et de gras.
- Le germe est fait d'environ 90 % d'eau : une tasse n'apporte que 3 g de protéines, bien loin du haricot sec dont il vient. La germination réduit les phytates et fait apparaître de la vitamine C, presque absente du haricot sec.
Préparation
Sautées ou blanchies une à deux minutes, elles restent croquantes ; c'est la cuisson complète, et non le rinçage, qui élimine les bactéries des germes crus. Achetées réfrigérées et consommées rapidement, elles gardent leur vitamine C.
À signaler à un professionnel
- Santé Canada conseille aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes dont l'immunité est affaiblie de ne pas manger de germes crus ou peu cuits.
- Une tasse couvre 28 % de la valeur quotidienne de vitamine K ; si vous prenez de la warfarine, gardez un apport régulier et mentionnez-le à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Mung beans, mature seeds, sprouted, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (germes de haricot mungo et de soya)
- Santé Canada, Salubrité des germes (conseils)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.