Légumes

Fèves germées

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (100 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	30 kcal	—
Protéines	3 g	—
Glucides	5.9 g	—
Fibres	1.8 g	6 %
Sucres	4.1 g	4 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	0 %
Sodium	6 mg	0 %
Vitamine C	13 mg	15 %
Vitamine K	33 µg	28 %
Folate	61 µg	15 %
Cuivre	0 mg	18 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Mung beans, mature seeds, sprouted, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Au Québec, « fèves germées » désigne presque toujours les germes de haricot mungo, la référence ici ; les germes de soya, plus gros et à tête jaune, apportent plusieurs fois plus de protéines et de gras.
Le germe est fait d'environ 90 % d'eau : une tasse n'apporte que 3 g de protéines, bien loin du haricot sec dont il vient. La germination réduit les phytates et fait apparaître de la vitamine C, presque absente du haricot sec.
Les germes crus poussent dans la chaleur et l'humidité, les conditions mêmes où se multiplient Salmonella et E. coli ; ils ont été liés à de nombreuses éclosions, et Santé Canada recommande de les cuire à fond.
Une tasse couvre 28 % de la valeur quotidienne de vitamine K et 15 % du folate, deux valeurs que le blanchiment ou le sauté rapide conservent en grande partie.

Préparation

Sautées ou blanchies une à deux minutes, elles restent croquantes ; c'est la cuisson complète, et non le rinçage, qui élimine les bactéries des germes crus. Achetées réfrigérées et consommées rapidement, elles gardent leur vitamine C.

À signaler à un professionnel

Santé Canada conseille aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux personnes dont l'immunité est affaiblie de ne pas manger de germes crus ou peu cuits.
Une tasse couvre 28 % de la valeur quotidienne de vitamine K ; si vous prenez de la warfarine, gardez un apport régulier et mentionnez-le à votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (germes de haricot mungo et de soya)
Santé Canada, Salubrité des germes (conseils)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

30 kcal

—

Protéines

3 g

—

Glucides

5.9 g

—

Fibres

1.8 g

6 %

Sucres

4.1 g

4 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

0 %

Sodium

6 mg

0 %

Vitamine C

13 mg

15 %

Vitamine K

33 µg

28 %

Folate

61 µg

15 %

Cuivre

0 mg

18 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (germes de haricot mungo et de soya)

Santé Canada, Salubrité des germes (conseils)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K