Légumes

Courge spaghetti

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (100 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	31 kcal	—
Protéines	0.6 g	—
Glucides	6.9 g	—
Fibres	1.5 g	5 %
Sucres	2.8 g	3 %
Lipides	0.6 g	1 %
Gras saturés	0.1 g	1 %
Sodium	17 mg	1 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Squash, winter, spaghetti, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une tasse de courge spaghetti remplace le volume d'une tasse de spaghetti cuit avec 7 g de glucides au lieu de 43 g et 31 kcal au lieu de 220, mais aussi 0,6 g de protéines au lieu de 8 g (USDA) : c'est un échange de volume, pas d'équivalent.
Sa chair jaune pâle contient très peu de bêta-carotène (6 µg de vitamine A par 100 g contre 532 pour la courge musquée) : la couleur dit la teneur en caroténoïdes.
Elle est faite d'environ 92 % d'eau et apporte peu de tout, sauf du volume ; cuite, ses valeurs par 100 g changent à peine.
Ses filaments sont des fibres végétales structurelles et non des « nouilles » : ils ne contiennent ni gluten ni amidon notable, ce qui explique le peu de glucides.

Préparation

Cuite au four coupée en deux, chair vers le bas, ou au micro-ondes, elle garde ses minéraux solubles ; bouillie, une part du potassium part dans l'eau. Ce qui la garnit (sauce, fromage, viande) fait presque toute la valeur du plat.

À signaler à un professionnel

Une courge au goût nettement amer contient un excès de cucurbitacines et ne doit pas être mangée ; des intoxications sont documentées avec des courges amères.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (courge spaghetti crue et cuite, spaghetti cuit)
ANSES, avis sur les intoxications par les courges amères (2018)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

31 kcal

—

Protéines

0.6 g

—

Glucides

6.9 g

—

Fibres

1.5 g

5 %

Sucres

2.8 g

3 %

Lipides

0.6 g

1 %

Gras saturés

0.1 g

1 %

Sodium

17 mg

1 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (courge spaghetti crue et cuite, spaghetti cuit)

ANSES, avis sur les intoxications par les courges amères (2018)