Légumes
Kale
Très dense en vitamines K, A et C pour très peu de calories.
Valeur nutritive
Portion : 2 tasses tassées (65 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 32 kcal | |
| Protéines | 2,8 g | |
| Glucides | 5,7 g | |
| Fibres | 2,3 g | 8 % |
| Sucres | 1,5 g | 2 % |
| Lipides | 0,6 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 25 mg | 1 % |
| Vitamine K | 458 µg | 382 % |
| Cuivre | 1 mg | 109 % |
| Vitamine C | 78 mg | 87 % |
| Vitamine A | 325 µg | 36 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le calcium du kale, contrairement à celui de l'épinard, est peu retenu par les oxalates : il est mieux absorbé, malgré un chiffre par 100 g plus bas que celui de l'épinard.
- Deux tasses tassées couvrent près de quatre fois la valeur quotidienne de vitamine K (382 % par portion), l'un des apports les plus concentrés du tableau ; cela compte particulièrement si vous prenez de la warfarine.
Préparation
Massé avec un peu d'huile ou de jus de citron, le kale cru s'attendrit et devient moins amer, sa structure fibreuse se décomposant partiellement ; cuit brièvement à la vapeur, il perd une part de sa vitamine C.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez de la warfarine, le kale est l'un des légumes les plus concentrés en vitamine K du tableau ; gardez une consommation régulière plutôt que variable, et mentionnez vos habitudes à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Kale, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Kale, raw)
- Heaney et Weaver, 1990 (American Journal of Clinical Nutrition, absorption du calcium du chou frisé)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.