Légumes

Chou-fleur

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (105 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	26 kcal	—
Protéines	2 g	—
Glucides	5.3 g	—
Fibres	2.1 g	8 %
Sucres	2 g	2 %
Lipides	0.3 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	1 %
Sodium	32 mg	1 %
Vitamine C	51 mg	56 %
Folate	60 µg	15 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Cauliflower, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une tasse de chou-fleur râpé (« riz de chou-fleur ») remplace le volume d'une tasse de riz avec environ 5 g de glucides au lieu de 45 g, mais aussi presque sans énergie ni protéines : ce n'est pas un échange équivalent dans un plan, c'est un ajout de volume.
Crucifère, il contient des glucosinolates et l'enzyme myrosinase qui les transforme quand on le coupe ou le mâche ; bouilli, une part importante de ces composés et de la vitamine C passe dans l'eau (Song et Thornalley, 2007).
Avec 44 mg de choline par 100 g, il figure parmi les légumes les plus riches en ce nutriment, que les tableaux canadiens n'affichent pas.
Sa vitamine C (56 % par tasse) est sensible à la chaleur et soluble : cru ou à peine cuit, il la garde ; longuement bouilli, il en perd une bonne part.

Préparation

Coupé, puis cuit à la vapeur, rôti ou sauté quelques minutes, il conserve plus de vitamine C et de glucosinolates que bouilli ; en purée à la place des pommes de terre, il apporte un dixième des glucides.

À signaler à un professionnel

Le chou-fleur est riche en mannitol, un polyol fermentescible ; sur une alimentation faible en FODMAP encadrée par un professionnel, il est classé « élevé » même en petite portion.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (dont la base de données sur la choline)
Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)
Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables
Monash University, base de données FODMAP

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

26 kcal

—

Protéines

2 g

—

Glucides

5.3 g

—

Fibres

2.1 g

8 %

Sucres

2 g

2 %

Lipides

0.3 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

1 %

Sodium

32 mg

1 %

Vitamine C

51 mg

56 %

Folate

60 µg

15 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (dont la base de données sur la choline)

Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)

Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables

Monash University, base de données FODMAP