Légumes
Chou-fleur
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (105 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 26 kcal | |
| Protéines | 2 g | |
| Glucides | 5,3 g | |
| Fibres | 2,1 g | 8 % |
| Sucres | 2 g | 2 % |
| Lipides | 0,3 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 1 % |
| Sodium | 32 mg | 1 % |
| Vitamine C | 51 mg | 56 % |
| Folate | 60 µg | 15 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Une tasse de chou-fleur râpé (« riz de chou-fleur ») remplace le volume d'une tasse de riz avec environ 5 g de glucides au lieu de 45 g, mais aussi presque sans énergie ni protéines : ce n'est pas un échange équivalent dans un plan, c'est un ajout de volume.
- Crucifère, il contient des glucosinolates et l'enzyme myrosinase qui les transforme quand on le coupe ou le mâche ; bouilli, une part importante de ces composés et de la vitamine C passe dans l'eau (Song et Thornalley, 2007).
Préparation
Coupé, puis cuit à la vapeur, rôti ou sauté quelques minutes, il conserve plus de vitamine C et de glucosinolates que bouilli ; en purée à la place des pommes de terre, il apporte un dixième des glucides.
À signaler à un professionnel
- Le chou-fleur est riche en mannitol, un polyol fermentescible ; sur une alimentation faible en FODMAP encadrée par un professionnel, il est classé « élevé » même en petite portion.
Sources
- entrée USDA : Cauliflower, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (dont la base de données sur la choline)
- Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)
- Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables
- Monash University, base de données FODMAP
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.