Légumes

Choux de Bruxelles

Crucifère riche en glucosinolates et en vitamine K.

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (90 g)

Nutriment	Par portion	% VQ
Calories	39 kcal
Protéines	3,1 g
Glucides	8 g
Fibres	3,4 g	12 %
Sucres	2 g	2 %
Lipides	0,3 g	0 %
Gras saturés	0,1 g	0 %
Sodium	23 mg	1 %
Vitamine K	159 µg	133 %
Vitamine C	77 mg	85 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).

Ce que l'étiquette ne dit pas

Au poids, les choux de Bruxelles crus contiennent plus de vitamine C qu'une orange (85 mg contre 53 mg par 100 g, USDA) ; une tasse en couvre 85 % de la valeur quotidienne, mais cette vitamine part en partie dans l'eau de cuisson.
Une tasse couvre 133 % de la valeur quotidienne de vitamine K : c'est l'un des apports les plus concentrés parmi les légumes courants, ce qui compte pour les personnes sous anticoagulant.

Préparation

Coupés en deux et rôtis, ou cuits à la vapeur quelques minutes, ils gardent davantage de vitamine C et de glucosinolates que bouillis dans un grand volume d'eau.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, une tasse dépasse la valeur quotidienne de vitamine K : ce n'est pas un interdit, mais un apport à garder régulier d'une semaine à l'autre et à mentionner à votre professionnel.
Les choux de Bruxelles contiennent de la progoitrine, dont un dérivé peut interférer avec l'utilisation de l'iode par la thyroïde en cas de consommation crue très élevée et d'apport insuffisant en iode ; si vous avez une affection thyroïdienne, mentionnez-le.

Sources

entrée USDA : Brussels sprouts, raw
USDA FoodData Central, SR Legacy
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)
Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables (glucosinolates et thyroïde)

Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.