Légumes

Choux de Bruxelles

Crucifère riche en glucosinolates et en vitamine K.

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (90 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	39 kcal	—
Protéines	3.1 g	—
Glucides	8 g	—
Fibres	3.4 g	12 %
Sucres	2 g	2 %
Lipides	0.3 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	0 %
Sodium	23 mg	1 %
Vitamine C	77 mg	85 %
Vitamine K	159 µg	133 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Brussels sprouts, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Au poids, les choux de Bruxelles crus contiennent plus de vitamine C qu'une orange (85 mg contre 53 mg par 100 g, USDA) ; une tasse en couvre 85 % de la valeur quotidienne, mais cette vitamine part en partie dans l'eau de cuisson.
Une tasse couvre 133 % de la valeur quotidienne de vitamine K : c'est l'un des apports les plus concentrés parmi les légumes courants, ce qui compte pour les personnes sous anticoagulant.
Parmi les crucifères, ils sont parmi les plus riches en glucosinolates (dont la sinigrine, responsable de l'amertume) ; bouillis, ils en perdent une part importante dans l'eau, à la vapeur ou rôtis, beaucoup moins (Song et Thornalley, 2007).
L'odeur soufrée qui se dégage quand ils cuisent trop longtemps vient de la dégradation de ces mêmes composés soufrés : une cuisson courte l'évite en grande partie.

Préparation

Coupés en deux et rôtis, ou cuits à la vapeur quelques minutes, ils gardent davantage de vitamine C et de glucosinolates que bouillis dans un grand volume d'eau.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, une tasse dépasse la valeur quotidienne de vitamine K : ce n'est pas un interdit, mais un apport à garder régulier d'une semaine à l'autre et à mentionner à votre professionnel.
Les choux de Bruxelles contiennent de la progoitrine, dont un dérivé peut interférer avec l'utilisation de l'iode par la thyroïde en cas de consommation crue très élevée et d'apport insuffisant en iode ; si vous avez une affection thyroïdienne, mentionnez-le.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)
Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables (glucosinolates et thyroïde)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

39 kcal

—

Protéines

3.1 g

—

Glucides

8 g

—

Fibres

3.4 g

12 %

Sucres

2 g

2 %

Lipides

0.3 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

0 %

Sodium

23 mg

1 %

Vitamine C

77 mg

85 %

Vitamine K

159 µg

133 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Song et Thornalley, 2007 (glucosinolates et modes de cuisson)

Linus Pauling Institute, Cruciferous Vegetables (glucosinolates et thyroïde)