Légumes

Céleri

Valeur nutritive

Portion : 2 branches (100 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	16 kcal	—
Protéines	0.7 g	—
Glucides	3 g	—
Fibres	1.6 g	6 %
Sucres	1.3 g	1 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	80 mg	3 %
Vitamine K	29 µg	24 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Celery, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le céleri est riche en nitrates naturels : c'est pour cela que la poudre ou le jus de céleri sert de source de nitrites dans les charcuteries dites « sans nitrites ajoutés » ; le résultat chimique est le même que le nitrite de sodium.
Son sodium (80 mg pour deux branches) est naturel, pas ajouté, et reste modeste face aux 2 300 mg de la valeur quotidienne ; c'est tout de même l'un des légumes qui en contiennent le plus.
L'idée des « calories négatives » n'est pas documentée : la digestion ne consomme qu'une petite fraction de l'énergie d'un aliment ; le céleri est simplement très peu énergétique (16 kcal par 100 g) et fait de 95 % d'eau.
Deux branches couvrent 24 % de la valeur quotidienne de vitamine K, un apport à connaître pour les personnes sous anticoagulant.

Préparation

Cru, il garde tout ; mijoté dans un bouillon, une part de son potassium et de ses composés aromatiques passe dans le liquide, ce qui en fait une base de bouillon plutôt qu'une perte.

À signaler à un professionnel

L'allergie au céleri est assez fréquente en Europe pour qu'il figure parmi les allergènes à déclaration obligatoire de l'Union européenne ; au Canada, il ne fait pas partie des allergènes prioritaires et n'est donc pas toujours mis en évidence sur les étiquettes.
Si vous prenez de la warfarine, gardez vos apports de légumes verts réguliers et mentionnez-les à votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Hord, Tang et Bryan, 2009 (sources alimentaires de nitrates)
Sebranek et Bacus, 2007 (charcuteries à base de céleri)
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires ; Règlement (UE) 1169/2011, annexe II
Santé Canada, Tableau des valeurs quotidiennes

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

16 kcal

—

Protéines

0.7 g

—

Glucides

3 g

—

Fibres

1.6 g

6 %

Sucres

1.3 g

1 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

80 mg

3 %

Vitamine K

29 µg

24 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Hord, Tang et Bryan, 2009 (sources alimentaires de nitrates)

Sebranek et Bacus, 2007 (charcuteries à base de céleri)

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires ; Règlement (UE) 1169/2011, annexe II

Santé Canada, Tableau des valeurs quotidiennes