Légumes
Carottes
Valeur nutritive
Portion : 1 carotte (70 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 29 kcal | |
| Protéines | 0,6 g | |
| Glucides | 6,7 g | |
| Fibres | 2 g | 7 % |
| Sucres | 3,3 g | 3 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 48 mg | 2 % |
| Vitamine A | 585 µg | 65 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- La « vitamine A » du tableau est en fait du bêta-carotène, que le corps convertit en vitamine A selon ses besoins : contrairement à la vitamine A préformée (foie, suppléments), il n'y a pas de toxicité documentée avec les carottes, seulement une coloration orangée de la peau quand on en mange vraiment beaucoup.
- Le bêta-carotène est mieux absorbé avec un peu de gras au même repas : une salade de carottes râpées avec une vinaigrette sans gras en livre très peu.
Préparation
Rôtie, à la vapeur ou râpée finement avec une vinaigrette à l'huile, la carotte livre plus de bêta-carotène que croquée crue telle quelle. La cuisson à l'eau fait perdre une part du potassium et de la vitamine C dans l'eau ; la vapeur ou le four les gardent.
À signaler à un professionnel
- Si vous réagissez au pollen de bouleau, la carotte crue peut provoquer des picotements dans la bouche (syndrome d'allergie orale), souvent absents quand elle est cuite ; parlez-en à un professionnel.
Sources
- entrée USDA : Carrots, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Carrots, raw)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine A et caroténoïdes
- Rock et coll., 1998 (Journal of Nutrition, biodisponibilité du bêta-carotène des carottes crues et cuites)
- Brown et coll., 2004 (American Journal of Clinical Nutrition, absorption des caroténoïdes selon le gras de la vinaigrette)
- Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
- Ballmer-Weber et coll., 2001 (allergie à la carotte et pollen de bouleau)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.