Légumes
Bok choy
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (70 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 9 kcal | |
| Protéines | 1,1 g | |
| Glucides | 1,5 g | |
| Fibres | 0,7 g | 3 % |
| Sucres | 0,8 g | 1 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 46 mg | 2 % |
| Vitamine C | 32 mg | 35 % |
| Vitamine K | 32 µg | 27 % |
| Vitamine A | 156 µg | 17 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le calcium du bok choy est parmi les mieux absorbés du règne végétal : environ la moitié, contre 5 % pour celui des épinards, riches en oxalates (Weaver et coll., 1999). Une tasse crue en apporte 74 mg, cuite et tassée, bien davantage.
- Sa vitamine A (17 % par tasse) est du bêta-carotène, absorbé avec un peu de gras au même repas ; sauté à l'huile, le bok choy réunit les deux.
Préparation
Sauté rapidement ou cuit à la vapeur, il garde sa vitamine C et son calcium ; bouilli, une part du potassium et de la vitamine C passe dans l'eau. La sauce soya ajoutée apporte souvent plus de sodium que dix tasses de bok choy.
À signaler à un professionnel
- Une tasse couvre 27 % de la valeur quotidienne de vitamine K ; si vous prenez de la warfarine, gardez un apport régulier et mentionnez-le à votre professionnel.
- Un cas de myxœdème a été décrit chez une femme qui mangeait 1 à 1,5 kg de bok choy cru par jour pendant des mois (Chu et coll., 2010) ; rien de tel n'est décrit aux quantités habituelles, mais si vous avez une affection thyroïdienne et en mangez cru chaque jour, mentionnez-le.
Sources
- entrée USDA : Cabbage, chinese (pak-choi), raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Weaver et coll., 1999 (absorption du calcium des légumes)
- Chu et coll., 2010, New England Journal of Medicine (bok choy cru et myxœdème)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.