Légumes
Betterave
Nitrates naturels, associés à une meilleure économie d'effort dans plusieurs essais.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (135 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 58 kcal | |
| Protéines | 2,2 g | |
| Glucides | 13 g | |
| Fibres | 3,8 g | 13 % |
| Sucres | 9,2 g | 9 % |
| Lipides | 0,3 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 105 mg | 5 % |
| Folate | 147 µg | 37 % |
| Manganèse | 0 mg | 20 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- La betterave est parmi les légumes les plus riches en nitrates naturels, avec la roquette et les épinards (Hord, Tang et Bryan, 2009) ; le tableau des valeurs nutritives ne les indique pas.
- Une tasse couvre 37 % de la valeur quotidienne de folate, une vitamine soluble et sensible à la chaleur : coupée et bouillie, la betterave en perd une part dans l'eau ; cuite entière avec la pelure, elle en garde davantage.
Préparation
Rôtie ou cuite entière avec la pelure, puis pelée, elle garde plus de folate et de pigments que coupée et bouillie. Les feuilles se cuisinent comme la bette à carde, mais sont très riches en oxalates. Marinée ou en conserve, elle apporte du sodium et parfois du sucre ajoutés.
À signaler à un professionnel
- La betterave, et surtout ses feuilles, contient des oxalates ; si vous avez déjà fait des calculs rénaux d'oxalate de calcium, mentionnez-en la consommation régulière à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Beets, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Hord, Tang et Bryan, 2009 (sources alimentaires de nitrates)
- Mitchell, 2001 (bétanurie)
- Noonan et Savage, 1999 (oxalates des aliments)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.