Légumes

Bette à carde

Valeur nutritive

Portion : 2 tasses (70 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	13 kcal	—
Protéines	1.3 g	—
Glucides	2.6 g	—
Fibres	1.1 g	4 %
Sucres	0.8 g	1 %
Lipides	0.1 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	149 mg	6 %
Vitamine A	214 µg	24 %
Vitamine C	21 mg	23 %
Vitamine K	581 µg	484 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Chard, swiss, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Deux tasses crues couvrent 484 % de la valeur quotidienne de vitamine K : c'est l'un des aliments les plus concentrés en cette vitamine, une donnée centrale pour les personnes sous anticoagulant.
Comme les épinards, la bette à carde est très riche en oxalates : son calcium (51 mg par 100 g) est en grande partie lié et peu absorbé, et ses oxalates comptent pour les personnes sujettes aux calculs rénaux (Noonan et Savage, 1999).
Son sodium naturel (213 mg par 100 g) est parmi les plus élevés des légumes : deux tasses crues en apportent 150 mg, sans sel ajouté, ce qui reste modeste mais surprend.
Deux tasses crues ne pèsent que 70 g ; cuite, elle réduit beaucoup de volume, et une tasse cuite (175 g) apporte environ deux fois et demie plus de magnésium que deux tasses crues, et encore davantage de potassium (USDA, bette à carde cuite).

Préparation

Bouillie puis égouttée, elle perd une part importante de ses oxalates solubles dans l'eau, et un peu de potassium et de vitamine C avec eux (Chai et Liebman, 2005) ; sautée ou à la vapeur, elle garde tout, oxalates compris. Les côtes (cardes) se cuisent plus longtemps que les feuilles.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, la bette à carde est un des légumes les plus riches en vitamine K : ne l'ajoutez pas ou ne la retirez pas de votre alimentation sans en parler à votre professionnel.
Si vous avez déjà fait des calculs rénaux d'oxalate de calcium, la bette à carde, comme les épinards et la rhubarbe, est parmi les aliments les plus riches en oxalates ; mentionnez-le.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (bette à carde crue et cuite)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Noonan et Savage, 1999 (oxalates des aliments)
Chai et Liebman, 2005 (cuisson et teneur en oxalates)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

13 kcal

—

Protéines

1.3 g

—

Glucides

2.6 g

—

Fibres

1.1 g

4 %

Sucres

0.8 g

1 %

Lipides

0.1 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

149 mg

6 %

Vitamine A

214 µg

24 %

Vitamine C

21 mg

23 %

Vitamine K

581 µg

484 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (bette à carde crue et cuite)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Noonan et Savage, 1999 (oxalates des aliments)

Chai et Liebman, 2005 (cuisson et teneur en oxalates)