Légumes
Aubergine
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (80 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 20 kcal | |
| Protéines | 0,8 g | |
| Glucides | 4,7 g | |
| Fibres | 2,4 g | 9 % |
| Sucres | 2,8 g | 3 % |
| Lipides | 0,2 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Sa chair spongieuse absorbe beaucoup d'huile à la friture : les 25 kcal par 100 g du tableau valent pour l'aubergine crue, rôtie ou grillée ; frite ou en parmigiana, l'huile absorbée peut multiplier son énergie plusieurs fois.
- Elle est faite d'environ 92 % d'eau ; presque tout ce qu'elle apporte est du volume, des fibres (3 g par 100 g) et du potassium. Sa valeur dans une assiette tient à ce qu'on met dessus.
Préparation
Salée, laissée à dégorger puis épongée avant la cuisson, elle absorbe moins d'huile parce que sa structure spongieuse s'affaisse ; une part du sel reste. Rôtie entière ou grillée en tranches avec un simple badigeon d'huile, elle reste proche des valeurs du tableau.
Sources
- entrée USDA : Eggplant, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Noda et coll., 2000 (nasunine de la pelure d'aubergine)
- McGee, On Food and Cooking, 2004 (absorption d'huile et salage de l'aubergine)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.